Bratislava 20. decembra (OTS) – Ke? po?as Vianoc a na Silvestra nastane ?as rodinných stretnutí, ?o u vás doma nesmie chýba? na sviato?nom stole? Predsa klasické chlebí?ky alebo obložené misy so šunkami od výmyslu sveta, však? Šunkové dobroty však nie sú len sú?as?ou osláv, jedávame ich na ra?ajky, robíme z nich desiaty pre ?lenov rodiny a ke? nás ve?er prepadne chu? na nie?o dobré, ?asto to zachráni práve plátok šunky. Možno aj takej, ktorú pod?a tajných receptúr vyrába spolo?nos? Berto vo Vysokej pri Morave.
Mäsiarski majstri vä?šinu šuniek nakladajú do foriem ru?ne, potom sa desa? hodín varia. Foto: Kaufland
Zna?ka, ktorá vznikla od nuly
„V našej rodine je mäsiar?ina viac než len remeslo. Je to dedi?stvo, ktoré sa u nás odovzdáva už štyri generácie,“ hovorí Monika Bertovi?ová, ktorá je dcérou zakladate?a spolo?nosti Ignáca Bertovi?a. Lásku k mäsiarskemu remeslu dostala doslova do kolísky, pretože už jej pradedo bol mäsiarom a ako die?a ?asto pobehovala medzi rozrábkou a udiar?ou, kde to vo?alo dymom aj chutnými dobrotami. „Otec mi ukázal, že vyrobi? dobrú šunku je doslova umenie, lebo ke? sa v nej správne zmiešajú všetky ingrediencie, vznikne z nich malé umelecké dielo. Dodnes si pamätám, ako som s úžasom sledovala, ke? spod jeho rúk vychádzali šunky alebo párky.“
Ignác Bertovi? kedysi za?ínal doslova od nuly. „Najskôr produkty vyrábal, potom ich rozvážal zákazníkom a medzitým stíhal nakupova? suroviny. Mama sa starala o financie a až postupne si mohli dovoli? prvých zamestnancov. Našu rodinnú firmu sme tak budovali postupne krok za krokom, doslova od prvej predanej klobásky,“ odkrýva Monika Bertovi?ová príbeh zna?ky, v ktorom dnes ako manažérka pre k?ú?ových zákazníkov pokra?uje spolu so 110 zamestnancami. A hoci z brán spolo?nosti Berto vychádzajú rôzne druhy údenín, postupne sa za?ala špecializova? najmä na šunku, ktorá sa pre jej zakladate?a stala srdcovou záležitos?ou. „Receptúru na poctivú šunku môj otec zdokona?oval celý rok. Chcel, aby chutila tak, ako si to pamätal ešte z detstva a ke? sa mu kone?ne podarilo namieša? ten správny pomer soli, korenín a ?alších ingrediencií, povedal, že je to jeho tretie die?a.“
Cesta na pulty je zložitá
Receptúra je však len za?iatok, bez remeselného umenia by to nešlo. Vo Vysokej pri Morave sa výroba stále spolieha na tradi?né postupy a mäsiarski majstri s ?ou za?ínajú už o tretej ráno. Verili by ste, že len masírovanie zmesi, kde sa ku kvalitnej brav?ovine pridávajú tajné ingrediencie, trvá dlhých osem hodín? Potom sa šunka vloží do formy, desa? hodín sa varí pri presne nastavenej teplote a nakoniec dostane ?adovú sprchu, aby pol d?a oddychovala v chlade. Až vtedy dostane nielen správnu chu?, ale je aj krehká, š?avnatá a dá sa ?ahko krája?. Áno, taká zložitá je cesta mäsových špecialít, ktoré majú pevné miesto na pultoch Kauflandu.
„Našim zákazníkom najviac chutia tradi?né receptúry. Ob?úbené šunky ?i údeniny si vyberajú pri pultovom predaji aj v samoobslužných regáloch, v ktorých nájdu bohatý výber produktov. Len v sortimente šuniek ponúkame takmer sto rôznych druhov, kde majú dôležité zastúpenie produkty od slovenských výrobcov. Aj to je spôsob, ktorým ich chceme podporova?,“ vysvet?uje Igor Gábriš, nákupca zo spolo?nosti Kaufland.
Monika Bertovi?ová medzi mäsiarskymi výrobkami vyrastala odmali?ka, ich výroba ju vždy fascinovala. Foto: Kaufland
Za receptúrou je schovaná alchýmia
Mimochodom, nie je šunka ako šunka a môže sa tak nazýva? iba vtedy, ak je vyrobená z brav?ového stehna. Dokonca sa pod?a obsahu svalovej bielkoviny delí na štandardnú, výberovú a najkvalitnejšiu špeciál, ktorej v priereze vidie? celý mäsový sval. V mäsokombináte Berto vä?šinu šuniek majstri dodnes vkladajú do foriem ru?ne, ?o im pri každodennom objeme produkcie, ktorý sa ráta v stovkách kilogramov, dáva poriadne zabra?. „Od ru?nej výroby nechceme upusti?, pretože je základom poctivého mäsiarskeho remesla, na ktorom si môj otec vždy dal záleža?,“ zdôraz?uje Monika Bertovi?ová, no pripomína, že inováciám sa nebránia. Práve naopak. „Ke? sme v roku 2013 priniesli šunku s 90-percentným podielom mäsa, boli sme prví na slovenskom trhu, kde vtedy nikto ani netušil, že sa taký produkt vôbec dá vyrobi?. Dnes sme v technológiách aj receptúrach pokro?ili nato?ko, že naše šunky špeciál majú aj 97-percentný obsah mäsa a podarilo sa nám v nich zníži? množstvo soli až o 20 percent.“
Šunka Kaufík K-Z lásky k tradícii je vyrobená z najkvalitnejšieho mäsa, nájdete ju len v regáloch re?azca. Foto: Kaufland
Produkty zo slovenského mäsa
A na akých mäsových špecialitách si najviac pochutnávajú slovenské maškrtné jazý?ky? Pod?a Igora Gábriša si spotrebitelia viac ako kedysi všímajú najmä zloženie šuniek ?i údenín, no zaujíma ich aj pôvod surovín, z ktorých sa vyrábajú. „?oraz viac zákazníkov nakupuje kvalitné údeniny, v ktorých je vysoký podiel mäsa. Pri sortimente K-Z lásky k tradícii môže by? použité mäso iba stopercentne slovenské,“ tvrdí nákupca obchodného re?azca, ktorý sa pri výrobe produktov tejto privátnej zna?ky spolieha výlu?ne na domácich dodávate?ov. Vníma to ako najlepšiu cestu podpory, ktorá im umož?uje rás?.
„Spolu s Kauflandom, ktorý je pre nás dlhoro?ným partnerom, sme priniesli na trh šunku Kaufík K-Z lásky k tradícii. V receptúre má len 5 ingrediencií, výrazne nižší podiel soli a je to šunka najvyššej kvality. Aj táto spolupráca nám pomáha zvyšova? produkciu a investova? do moderných technológií,“ pochva?uje si manažérka mäsokombinátu, ktorý príbehy o chutných dobrotách píše v našich domácnostiach už 33 rokov. Aj preto sa každý, kto si dá na tanier kúsok šunky Berto, môže spo?ahnú?, že sa v nej spája rodinná tradícia, poctivé remeslo aj chu? domoviny. Je totiž vyrobená z lásky k Slovensku.
Zdroj feed teraz.sk
