Otázku dlhodobého uchovávania potravín riešili ?udia prakticky od nepamäti a po?as tisícov rokov sa im podarilo objavi? množstvo rôznych spôsobov. Využívalo sa napríklad znižovanie množstva vody v potravinách (sušenie), zvyšovanie teploty (napr. varenie a pe?enie) alebo jej znižovanie (chladenie a mrazenie).
Práve znižovanie teploty potravín je jedno z najpraktickejších a v sú?asnosti jedným z najrozšírenejších riešení, no nebolo to tak vždy, pretože vä?šinou bolo dostupné iba sezónne. Celoro?ne bolo tento spôsob možné využi? iba na niektorých miestach – napríklad za polárnym kruhom alebo vo vysokých nadmorských výškach.
Za otca mrazených potravín je považovaný americký vynálezca, podnikate? a prírodopisec Clarence Birdseye (9. decembra 1886 – 7. októbra 1956). Na myšlienku mrazenia potravín ho priviedli Inuiti z oblasti Labrador na východe dnešnej Kanady, ke? oblas? v rokoch 1912 až 1915 striedavo navštevoval. Inuiti mu ukázali, ako rýchlo zmrazi? ?erstvé ryby, ktoré potom aj po rozmrazení stále chutili ?erstvo a Birdseye si uvedomil obchodný potenciál, ktorý sa v tom skrýval.
Zmrazovanie pri nízkych teplotách umož?ovalo rast ?adových kryštálov v bunkách potravín, ktoré ich roztrhali a po rozmrazení spôsobili, že potraviny boli kašovité alebo suché. Rýchle zmrazenie potravín pri teplotách nižších ako je -40 stup?ov Celzia však rast ?adových kryštálov neumožnilo, jedlo preto chutilo ?erstvo aj po rozmrazení.
Birdseye v roku 1922 experimentoval so zmrazovaním potravín v mraziarni Clothel Refrigerating Company a následne si založil vlastnú spolo?nos? Birdseye Seafoods Inc., ktorá však v roku 1924 zbankrotovala pre nezáujem spotrebite?ov. V tom ?ase vlastnilo mrazni?ku iba ve?mi málo ?udí, pretože boli nákladné, mrazené jedlo bolo preto považované za produkt ur?ený bohatým ?u?om. Chudobní uprednost?ovali lacné konzervy, kým stredná trieda konzumovala ?erstvé potraviny, pretože boli v tom ?ase stále lacné a ?ahko sa zhá?ali.
Birdseye vyvinul nieko?ko ?alších spôsobov zmrazovania potravín, ktoré si nechal patentova? a v roku 1929 svoju spolo?nos? aj s patentmi predal za 22 miliónov amerických dolárov spolo?nosti General Foods Corporation, ktorá založila spolo?nos? Birds Eye Frozen Food Company. Clarence Birdseye pre spolo?nos? na?alej pracoval a vyvíjal technológiu.
Pôvodnú produktovú líniu mrazených potravín tvorilo 26 položiek, 18 z nich boli rôzne druhy mäsa, no našli sa i špenát, hrášok, rôzne druhy ovocia a bobú?, ale aj ustrice a rybie filety. Produkty ponúkalo 18 predajní v Springfielde a okolí a zákazníci si ich nato?ko ob?úbili, že ich úspech odštartoval nové odvetvie trhu s tržbami pohybujúcimi sa v miliardách dolárov.
Americký Inštitút potravinových technológov udelil Clarenceovi Birdseyeovi v roku 1949 Babcock-Hartovu za významný prínos v potravinárskej technológii. Zomrel v roku 1956 na infarkt a v roku 2005 bol uvedený do Národnej siene slávy vynálezcov. Zna?ka Birds Eye zostáva na?alej poprednou zna?kou mrazených potravín.
Zdroj feed teraz.sk
